ご飯の冷凍保存 耐熱ガラス食器(ダイソー)でおいしく食べる方法

余ったご飯はラップで冷凍保存して温め直すのが一番おいしいと思う。しかしだからといってその保存方法がベストとはかぎらない。ラップの添加物が気になる人もいるだろう。

この記事ではダイソーの耐熱ガラス食器で冷凍保存したご飯をおいしく食べるために私が考えた方法を紹介する。なぜわざわざ記事にしたかというと、この容器、普通に利用してもご飯をおいしく食べることができないと思うから。ご飯の保存用としてはあまり考えられてないだろうし。

ダイソーの耐熱ガラス食器を使っている人はもちろん、ご飯をどんな容器で保存しようか検討中の人、他社製の耐熱ガラス容器や他の素材の容器を使っている人にも何か参考、ヒントになればいいなと思う。

ご飯は多めに炊いて冷凍

一人暮らしだとご飯は毎食炊くか、まとめて炊くか、保存はどうするか、ということを考える。一人暮らしの場合は自分なりのルールを決めている人が多いのではないかな。

私は3合ずつ炊き、即冷凍保存。基本的に食べるときに炊き1食分取り、残りを冷凍する。具体的な配分としては、基本1食0.6合弱ぐらいかな。グラム数でいうとご飯190g。これを4コ作り、残りの量を2コに分ける(残り2コというのはラップ保存)、というのが現在決めている配分。それで0.6合弱のものは昼夜、残りの2コは朝食べている。以前は0.6合ほどを5コ、0.5合ほどを6コというときもあった。

まとめて炊く理由として少量ずつだとおいしくないというのがある。なぜおいしくないか。簡単にいうと、ご飯のおいしい部分は釜の中心部分であり、少量だとそれがうすーくなってしまうということかな。また、分量も少量だと微妙な誤差が大きく反映されてしまいがちなのもある。最近は少量炊ける釜とか土鍋とか、一部では人気のようだけど。

とはいえ実はそれは後付けの理由で、本当はまとめて炊いたほうが楽だからかもしれない。まとめて炊かなきゃおいしくないというのはめんどくさがりの私にとってはいい口実にもなっている。

保存方法については釜で保温、冷蔵というのもあるが、冷凍が断然おいしい。釜については今どきの釜は高性能でという意見もあるけれど、私にはわかりません。少なくともうちの釜だとみるみるまずくなる。冷蔵は乾燥するね。これは話にならない。ご飯が劣化しやすい温度というのが2~3度といわれていて冷蔵だとまさにその範囲に入っていて完全にアウトということになる。

おいしく食べるにはラップが一番?

保存に使う容器としては、ラップで包むというのが一番おいしい。薄く平べったく形を整えるようにして包み、冷凍庫のアルミのトレイ(これはそれぞれ環境によって異なる)に乗せておく。

正直これは本当においしいと思う。知っているかぎりこれに迫るものはなかなか見当たらない。とはいえ私としては気がかりな部分もある。

気になるラップの添加物、コストは?

ラップ製品は添加物が使われていることが多い。これが気になる。そこで無添加のものを探してみるもレンジ不可だったりして条件に合わなかったり…。

添加物が気にならないのであればラップでいいのではないかな。危険性というほどでもない微々たるものなのかもしれない。私もまったく使わないというわけではない。というより使わない日のほうが少ないくらいだ。だがそういう情報を知ってしまっている以上少しは気になってしまう。とくにご飯を包んで保存なんていうのはすべての面を密着させているわけだから。

コスト的にはどうだろうか。製品にもよるが1コラップすると1円ちょっとぐらいかかる(私の簡単な計算では)。この数字はどうなのか。容器を使うと容器代であったり洗浄コストもかかる。それと比べるとどうか。コスト的にはラップのほうが得なのかもしれない。

私が使っているのはダイソーの耐熱ガラス食器 310ml


保存容器はダイソーの「耐熱ガラス食器」という商品を使っている。そのうち310mlのパターンで価格は200円(税抜き)。ご飯一杯分をこれに入れて保存している。現実的にちょうどよく入るご飯の量としては150g~200gぐらいかな(きっちり詰めればまだまだ入る)。冷凍保存、レンジ加熱ができ安価なものということでこの商品に落ち着いた。

素材はガラスがいいかなというのもあった。ガラス以外の素材でも冷凍や加熱に耐えられるものは多いけれど、どこか完全には信用できない部分がある。微量ながら有害物質が出るのではないかとか…。そういう点でガラスは心配ないかなと思う(根拠はないが)。割れる以外は大丈夫かなと。

ダイソーの耐熱ガラス食器のスペック


この容器、本体は耐熱ガラスで蓋はポリプロピレン(プラスチックの一種)、蓋は加熱不可となっている。そうなんです。「加熱する際、蓋を外してください」という注意書きがあるんです。この点は残念。

ポリプロピレンという素材についてはレンジ加熱できる容器に使われていたりする。たとえば弁当や総菜が入った使い捨て容器。この手の容器はポリプロピレン(PP)もしくはポリスチレン(PS)が使われていることが多い。そのうちレンジ加熱OKとなっているのはポリプロピレン(PP)である。すべてにあてはまるかはわからないが。これを参考にすると…どうなのかな。とはいえ私は加熱したことはない。まあ普通の加熱ではなく冷凍から加熱という大きな違いもある。

耐熱温度差は120度。これは本体部分についてのことかな。普通の家庭の冷凍庫の温度がマイナス20度ほどでそこから加熱すると…。なかなか際どい数字のようにも思えるが普通に使えている。使うまではアツアツのご飯を入れて急激に冷やすと割れるのではないか、冷凍状態から加熱すると割れるのではないかという心配もあったが、問題は感じていない。ただし個人的に使い方に気を使っている部分もある。

ご飯は水分が多いため凍る過程で膨張し、それで容器が割れることも考えられる。そうならないために、同様の種類の容器を扱っているIWAKIというブランド(AGCテクノガラス)では次のような方法を紹介している。

ごはんが温かいうちに、軽くおにぎり状にして入れてください。
フタ付きの保存容器でしたら、温かいごはんを入れ、フタをして上下左右によく振っていただきますと、中央にごはんが集まってガラスとごはんの間に空間ができますので、この状態で冷凍してください

よくいただくご質問|耐熱ガラス食器のiwaki【イワキ】

空間を作るといいようだ。

私はこれとは異なる方法で保存している。それについては後述する。

普通に使うとびっくりするほどまずい!?

ダイソーの耐熱ガラス食器ではじめてご飯を温め直してみたときは、とてもまずかった。上のほうが乾燥していて…まあ全体的に乾燥していたかな。外側になっている部分は全体的に乾燥していた。よく覚えてないけど。

この容器をご飯の冷凍保存用に使うというのは邪道なのか。ご飯の冷凍保存に耐熱ガラス容器というのは向いているのか否か。一度原点に戻りそんなことを考えた。私のやり方がよくなかったのかもしれないがそれにしても許容範囲とははるかにかけ離れていてびっくりした。基本的に変なことはやっていないと思うけど。

蓋がレンジ加熱不可ということで最初「シリコーン 置くだけラップ蓋」というこちらもダイソーで購入したものを乗せて温めた。サイズが何種類かある中で14cmのタイプ。本来は丸型容器に乗せ押すと軽く密閉のような状態になるもので円形をしている。これがとりあえず耐熱ガラス食器の四角には被さるので使ってみた。


この蓋が悪かったのかと思い次はラップを被せて試してみた。だがそれもまずい。となるとレンジのワット数の設定を変えればいいのかと試すがそれも違う。どうすればいいのかわからないからとりあえず水を加えて温めるというようなこともやったが全然ダメ。

ダイソーの耐熱ガラス食器でおいしく食べるには

問題1 ご飯の詰め方

問題の一つとしてはどうやらご飯の詰め方にあるようだ。はじめはIWAKIのサイトで紹介しているような方法を試した。といってもその通りにしたわけではない。「おにぎり状に」というのはラップか何かを使ってやるものだと思われるのでこれはせず、容器に入れ蓋をして上下左右に振り空間を作ることだけをしていた。上下に何回か振り次に左右に振る。これでとりあえず空間はできる。私はご飯を容器に入れるときにまず茶碗に入れそこから移すという方法をとったのでご飯と容器の密着度はもともとそれほどではなく、空間を作る作業としてはうまくいっていたと思う。しかしおいしいご飯を再現するうえでこのようなやり方はあまりよろしくないのではないかと疑った。

容器の中身を上下左右に振るとご飯が一つのかたまりのようになっていく。冷凍保存しておいしく食べるには(そのときにかぎらずかもしれないが)ご飯をぎゅうぎゅうにしないほうがいいということはよくいわれている。だがこの方法ではその禁止事項に触れてしまっている。「おにぎり状に」というのもよろしくないと思う。

ご飯はふわっとというのが鉄則。握ったり固めたりしないほうがいい。

ご飯はふわっと盛る

容器の中身のご飯を上下左右に振るような方法ではおいしさは保てない。と考えるとまずやったのは、容器とご飯との空間を作ることにそこまでこだわらず冷凍庫に入れるという強硬手段。結果、容器が割れることはなかった。ただし一度茶碗に盛り容器に移すという方法をとったため多少の空間はおのずとできていたと思う。丸い茶碗と四角い容器という違いも空間を作るには好都合である。

容器が割れないための対策となりそうなものは他にも後述する。

茶碗にご飯を盛る際はふわっと盛るようにするといいと思う。とはいえ容器に収める際の多少の窮屈さには妥協しなければならない。蓋を閉じることで少々潰れてしまうのは致し方ない。少なめの量であればその心配はなくなるかも。

さて、この方法でご飯の温まり具合はどうだろうか。少しはマシになったようにも思う。少しだけ。

実は他にも問題点があるためご飯の詰め方を改善しただけではおいしさを再現できない。

問題2 レンジ加熱時の熱の伝わり方

温めたご飯でとくに気になっていたのは盛ったご飯の表面、なかでも上面が極端に乾燥してしまっていることだった。これを改善するためにまずラップをしっかり被せるようにした。だがたいした効果はなかった。

空気や蒸気についての対策はある程度したものの効果なし。となると…私は熱の伝わり方に問題があるのではないかと考えた。

容器の本体の分厚い耐熱ガラスに対し、上面だけは「シリコーン 置くだけラップ蓋」であったりラップという薄い素材ということで熱のあたり方にかなり差が出てしまっているのではないか。そのように考えた。

容器に皿を被せて温める

そこで、上に皿を被せて温めるという方法を思いついた。冷凍ご飯が入った容器の蓋を取り、容器本体にまず「シリコーン 置くだけラップ蓋」を乗せ、それから皿を被せる。この蓋ではなく普通のラップでも可。でもこの蓋、上に乗せる皿の滑り止めにちょうどいいんだよな。

それはそうとこのシリコン製品、安全性は大丈夫なのかな。一応加熱できるものとはなっている。とはいえ気持ち的にまったく不安がないというわけではない。実はラップのほうがまだマシかも。ラップではなく安全なものをと思って買ったんだけど…まあいいや。


セットした感じ、見た目が釜みたいでなんかおもしろい。皿が土鍋の蓋のようにも見える。

そうやって温めた結果、表面が乾燥する問題がかなり改善された。これで食べれるレベルというか、自分の中での許容範囲に入るような出来になった。

上面を皿で覆うことにより全体的にゆっくりと熱が伝わるようになるのかな。それにより中のご飯の表面と内部への熱の伝わり方の差が和らぐのかも。

使う皿の厚みや温め時間、ワット数をちょうどよくあわせるとある程度おいしく食べることができるようになると思う。皿を被せると温め時間は長めにする必要がある。私は画像のような皿を使い750Wで2分30秒弱ぐらい、もう少し厚めの皿だと3分ほどという感じでやっている。

耐熱容器がやや冷たいかなというときでも中身はけっこう温まっていたりする。温めすぎてもご飯が乾燥するので適当なところで止めるべし。

問題3 冷凍時いかに密閉するか

その他の問題として、ダイソー耐熱ガラス食器は密閉性という面ではイマイチだ。蓋がカチッと閉じるものの、どう考えても空気をシャットアウトとまではいかない作りになっている。これでもほぼ問題ないかなとも思えるがやはり気になる。

上下逆さにして保存

その対策としては、容器を上下ひっくり返して保存するというのがいいようだ。

上下逆さにすることで何が違うのか。比重的に蓋よりも本体のほうが重いため、それを上にすることで重しとなり蓋との隙間が小さくなると思われる。

もしかすると他にも効果があるかもしれない。蒸気の流れであったり…いい感じにご飯の水分が保てるような…。はっきりとしたメカニズムはわからないが。

また、この方法は耐熱ガラスの割れ防止にもなると思われる。逆さにすることでご飯が蓋側へ行き本体との空間ができやすくなるからだ。

温めの際は逆さではなく普通通りで!

上下逆さで保存することでさらにご飯がおいしく食べれるようになったように思う。

温まった後はまた乾燥との戦い…ご飯を混ぜよう


温まったご飯は少し油断すると乾燥してしまうから早めに混ぜたほうがいいと思う。といってもほんの少しだけ時間を置いたほうがいいのかな。そのへんははっきりしていない。

ご飯温めて食事の準備してとばたばたしている途中でご飯を混ぜる時間を作るのもちょっと面倒。私は食卓が整いさあ食べようかというときに混ぜている。はっきり言えるのは、蓋を取ったらすぐ混ぜたほうがいいということかな。とくに上面がすぐ乾いてしまうからそこを隠すべし。

混ぜ方としては十字に切って4分割しそれぞれ下の部分を上に持ってくるような感じがいいかな。軽くほぐしながら。

※画像は説明した混ぜ方と違うかもw

おいしく食べるには…入れるご飯の量190gぐらいまでかな

耐熱ガラス食器 310mlでおいしくご飯を食べるには、ご飯を入れる量を190g程度に抑えたほうがいいと思われる。量が多いとご飯がぎゅうぎゅうになりふっくらせず乾燥してしまうように思う。

まとめ

以上、この記事ではダイソーの耐熱ガラス食器で冷凍保存したご飯をおいしく食べる方法を中心に述べた。

容器にご飯を盛るときはふわっと。
温めは容器に皿を被せて。
保存は上下逆さで。
それから、温めた後は混ぜるように。
おいしく食べれる量としては310mlのこの容器に対し190gぐらいまで。

自分なりに試した方法ということで理にかなっているかわからないが参考になればと…。

大根おろしは意外と楽? 栄養を考えた手軽な大根の食べ方は?

冬は大根がおいしい季節

冬は大根がおいしい季節。寒い日におでんの大根とかもうおいしさが身に染みるよね。

アツアツの大根もそうなのだが、季節が巡るごとに思うことがある。

コンビニに大根ときゅうりの漬物売っているでしょ。ぬか漬け? スーパーにもあるだろうけど私の場合コンビニのものを食べることが多い。それがお気に入りというわけではないが。というか私は漬物は好んで食べるほどではないから自分では買わなくて、他の人が買ったものを食べさせてもらったりすることがある。

その漬物の大根ときゅうり。2種類の野菜入っていて片方ばかり食べてしまうという…。なぜか。極端にどちらかが好きでどちらかが嫌いというわけではないのだけどね。というかその片方が大根のときもあればきゅうりのときもある。

いや、あれは季節ごとにおいしさが変わるよね。大根がおいしいときもあればきゅうりがおいしいときもある。簡単にいうと夏はきゅうりがおいしくて冬は大根がおいしい。逆にいうと夏は大根がまずくて冬はきゅうりがまずい、なんていうと怒られるかもしれないけれどでもそっちのほうが正直な言い方かも。

あれはどっちかがおいしくてどっちかがまずい商品だ(笑)。夏が近づくある日、冬が近づくある日、突然おいしさが逆転する。しかしそれがまた感慨深いんだよなあ。とはいうもののあれはいつ採れた野菜を漬けてるのかな。わりと新鮮なものをさっと漬けた感じかな。冬の大根うまいとか言ってたものが実は夏の大根だったりしてね。それはないか。

冬の大根は甘い。それは寒さから身を守るために水分を減らし糖分を増すからだそうで…。

まあでも冬といえばやっぱりおでんだったり、じっくり煮たアツアツの大根が一番かな。

大根って加熱すると栄養がなくなるのでは?

大根を茹でたり煮たりして食べる。寒い日はそんな料理に惹かれるのだが、気になることがある。それは大根って加熱すると栄養がなくなるのではないかということ。

そもそも大根にはどんな栄養素が含まれているのか。なんとなく体にいい食べ物というイメージがあるのだけれど、そういうイメージを持ち続けてきたのだけれど、あらためて考えてみると、どうなの大根って。なんかね、栄養なさそうだよね。冷静になって思うと。

大根の成分を調べてみると、水分が90%以上もあることがわかる。すごいね。栄養素で目につくのはビタミンCやカリウム、食物繊維といったところかな。

(食品成分データベース(文部科学省) このサイトで大根の栄養素を調べた)

ちなみに大根の葉の部分はカロチンなんかも含まれていて、その部分は緑黄色野菜に分類されるのだそう(根の部分は淡色野菜)。

ビタミンCやカリウムは熱に弱い。ビタミンCは熱によって壊れ、カリウムは水に流れ出す。したがってどうやら大根は加熱すると大事な栄養がなくなるようだ。ネットで検索しているとおでんの大根は栄養価がほぼゼロだとかいう記事があったりしてなかなか衝撃的だ。

栄養面で考えると大根は生がいいのかな

大根は加熱するとどうやら栄養面でのいい部分が失われてしまうようだ。ただし食物繊維は加熱してもほとんど失われない。ということはダイエット(減量・太らないこと)とかにはそれなりに効果があるかもしれないね。

まあ寒い日におでんの大根ハフハフ。体に悪いものではないだろうし、それはそれで悪くないとは思うけどね。

ということで、栄養面で考えると大根は生がいいのかな。

ついでに言うと、大根は酵素を多く含む野菜だそうで…。酵素も熱に弱いからそれが目的であれば生で食べたほうがいいということになる。

大根の酵素についてはなんとなく、強力なのかなという実感がある。ある日食事をすませた後、冷蔵庫に大根を軽く塩もみしたものを保存していたことに気づき、今日食べてしまったほうがいいよなということで食べた。すると食後腸の中でなんというか発酵する感じというか、よくわからないけれどこれってもしかして酵素が作用してるの? と思った。まああまり気持ちいいものではない。もともと野菜は先に食べたほうがいいというのはあるようで、後に食べるとそういうことが起こるらしい。とはいえ酵素は巷では体にいいといわれているよね。

生野菜は雑菌問題が気になる

自炊するようになってからというもの、生野菜をあまり食べなくなった。なんとなく怖くなって…。生で食べるといえばわかめぐらいかな(※正確には生ではなく熱処理されたもの)。それと大根がときどき。

今までは出されたものだったり買ったものを食べるだけだったから気にならなかったのだけれど、今は雑菌がどうとか気にする。自分で食事の準備をしていると見えなかったものが見えてきてしまう。気にしすぎなのかな。どこまで注意すべきなのかわからなくてそれで結局加熱したほうが安心だし楽かなとなることが多い。とくにこれまで夏だったから余計に…。これからの時期は比較的安心なものが多いのかな。

生野菜を食べるにはまな板問題がある。そのときに使う食材によって切る順番を考える必要がある。生野菜は基本的には最初のほうだ。だけどそこで切ることを忘れているとあーあとなってしまう。もうめんどくさいから食べない、とか加熱にするかとか。洗って使うというのもあるし予備のまな板を用意するというのもあるのだろうけど私の場合はそれすらもしないからね…。洗うことについていうと洗剤で洗ってすぐ使うのもまたなんかね…。木のまな板を使っているから拭き取ろうにも拭き取れないし。

野菜によっては生のほうがいいというものもあるようだからこれからはもっと生でも食べれるようにしていきたい。そのためにはまな板がきれいな状態のときに切ることを忘れないようにしないとな。

大根おろしは意外と手軽かも

大根おろしも、自炊をするようになって食べなくなっていた。まず大根を買う頻度が減ったかな。買うときはいつも一丁前に丸ごと一本なんだけどね(葉の部分は残念ながらある程度カットされているが)。

いずれにせよ大根おろしはまったくしていなかった。だってなんかあれ面倒そうじゃん。ここ最近はよくやるようになったんだけどね。

これも同じく生野菜が怖いというのもある。それに加え、道具を使うから面倒に感じてしまう。それからすりおろすのもなかなかきついし。しかし冷静になってみて私は気付いたかもしれない。

大根おろしは意外と楽かもしれない。まな板問題についてはそこまで関係ない。ほとんどまな板使わないから。そして大根おろしはただすりおろすだけ。もちろん道具を洗う手間もあるが。でも他の調理法でもそれなりに面倒なことはある。

大根を生で食べる方法は他に千切り、塩もみなど

一番簡単な大根の食べ方って何だろう。千切りかな。千切りしてドレッシングをかけて…。だけどドレッシングは健康を考えるとよろしくない。塩分、添加物…。ぽん酢のようなものも添加物入ってるしな。となると合わせ調味料か。そうなるとまたそれなりに手間がかかる。また、千切り自体も地味に大変だと思う

他には塩もみという方法もある。塩もみは千切りよりは太めに切るのが普通かな。私は塩もみ(塩少なめ)したものにオリーブオイルもしくはごま油、それから胡麻をかけ食べるというのがこれまででは一番多いかな。だけどこれはなかなか面倒。それより大根おろしのほうが簡単だよな、と今は思っている。ただし、塩もみの場合は冷蔵庫に保存できるから一度で多めに作っておくことはできるかな。とはいえこれもまた長い時間保存することを考えると素手ではまずいかな、とビニル手袋を使う。となると塩もみもやりにくいんだよなあ。

そのへんはみんなどうしているのかな。野菜を生で食べるときは手袋とかするのかな。そこは素手かな。すぐ食べてしまわないもののときはやはり手袋すべきなのかな。

生の大根 最も手軽な食べ方は?

ここ最近は大根おろしにして食べることが多い。食べ方としてはそこに醤油なんかをかけるのではなく、そのときのおかずと一緒に食べたり、鍋の汁で割って飲んだりという感じかな。

刻んだ大根でもそのような感じで食べることはできるかもしれない。とはいえ大根おろしのほうがおいしくいただけるかな。どうかな。料理によって相性もあるかもしれない。ということはどれが楽なのかは時と場合によるといったところかな。

まあ、大根おろしは思っているよりも楽で、栄養を考えた手軽な調理法としてはかなりいい線を行っているのではないかということをここでは言っておきたい。

みんなにとってはどうだろうか。大根おろしは一番手っ取り早いと思っている人もいるかもしれないが、面倒なものという意識がある人も多いのではないだろうか。後者の人は一度考えてみるといいと思う。

まとめ

最後にこの記事で述べたことを簡単にまとめる。

大根は栄養面を考えると生で食べたほうがよいと思われる。

生で食べる方法としてここで例示したのは大根おろし、千切り、塩もみ。

そのなかで大根おろしは面倒と考える人も多いと思われるが、実は意外と手軽かもしれない。